こんにちは。
離乳食というのは食べたり食べなかったりするし、周囲がめちゃくちゃ汚れるので、大変ストレスですよね。私も子供が離乳食だったころには戻りたくないです。べたべたの手で頭を触ったりするので、オムツだけにして、抜け出せない椅子に座らせ、下に新聞紙を敷き、毎食後お風呂でシャワーで全身洗っていた記憶があります。
正直、いずれ放っておいても食事をするようになるので、忙しいときや、食べないときは無理しなくていいと思います。ミルクだけ、母乳だけで保育園に行かせてもいいし、周囲をあまり汚さず、自分でつかんで食べてくれる赤ちゃんせんべいとかパンとかだけで朝を済ます、あとは保育園に任せる、というのもいいと思います。厳しい保育園だと、家での食事を連絡帳に書かなければならず、毎回「ミルク」しか書かないと何か注意されるかもしれませんが、「すみません、できるだけ用意しているんですけど食べないんですー、保育園で食べさせていただいてほんと助かってますー」ぐらいに言っておけばいいと思います。
職場復帰後、6時に朝食を食べるということは、お母さんは5時起きです。無理して5時に起きて毎日毎日離乳食を出して汚されて食べなくて後片付けして支度して保育園に行かせて働いて、というのは本当にしんどいと思います。10分だけと決めて食べさせて、もうそれ以上食べないなら「もういらないね、片付けるよ」とするなど、どこまでつきあうか、無理なく続けられるようにしたほうがいいと思います。育児は今後も子供が自立するまで長く長く続きます。その中で、いまゼロ歳のときに、嫌がってでも食べさせることが、将来にどれだけ重要かというと、そこまで重要でもないと思います。
食べない子というのは、本当に食べません。そして食べなかった子が、ある日突然食べるようになることもあるし、小食だった子が、中高生になると食費が心配になるほど食べることもあります。
とりあえず今、仕事がなくて余裕があるのであれば、5時に起きて空腹なタイミングを狙って食べさせてみるというのも一つかとは思います。
食べない原因としてよく言われていることとしては、おっしゃるとおり鼻づまりもありますし、歯が生えかけている、今は気分じゃない(遊びたい、テレビが見たい、眠い、空腹じゃないなど)、椅子に固定されるのが嫌、食べ物の色が嫌、食感が嫌、食器が嫌、便秘でお腹が張っている、などなどありますが、子供は大変気まぐれで、理論的な理由がない行動をとりますので、あれが悪いのかこれが悪いのかといろいろやってもなかなか難しいこともあります。逆に何も変わったことはしていないのにいきなり食べ始めるとかいうこともあります。
体重が増える傾向にあり(減っておらず)、尿も出て、元気に遊んでいるようなら、基本的には栄養面の問題はないと思います。ただ母乳やミルクだけでは取りにくい栄養素(鉄分など)もありますので、朝だけでなく一日中あまりにも食べない場合には小児科でご相談もご検討いただければと思います。