子供の好き嫌いが激しいんです。とにかく野菜をほとんど食べてくれない…

ハンバーグなどに細かく刻んで野菜を食べさせているお母さんのお気持ち、良く分かります。
栄養が偏ったり、足りないといけないと心配になりますよね。

私は管理栄養士ですが、子供の時は好き嫌いが多くて（笑）
大人になるにつれて食べられるものが増えていきました。

現在「健康診断等で栄養が足りない」などの診断が無ければ、今の作戦のまま子どもに気づかれず食べさせていくのが良いと思います。
また、成長に合わせて刻む大きさを大きくしていったり、野菜の割合を増やしていく。

嫌いな物を無理やり食べさせてしまうと嫌な気持ちも混ざり、より嫌いになってしまう可能性も高くなります。

現物のスムージーも（中身にもよりますが）大人でも野菜の臭みが気になって飲めない人もいます。
スムージーを飲ませたい場合、果物9割・野菜1割くらいの割合で始めてみましょう！
なんなら、最初は果物10割で初めて「お子様がスムージーは美味しいものだ！」と覚えてから少しづつ野菜を混ぜるのも手です。

今は無理に食べさせず、
・細かく刻む
・好きな味付けのものに混ぜ込む（ハンバーグの様に）
・野菜の味が分からないものに野菜をたっぷり入れる（ミートソースやカレーなど）
上記のような工夫で、徐々に慣らしてていってみて下さい。

味・食感の好き嫌いも大事ですが、記憶と結びついた好き嫌いもあります。
「なんで食べないの！」と言ったお子様が嫌な気持ちになるような態度にも気を使いつつ、子供の成長に合わせて肩の力を抜いて、ゆっくり向き合っていきましょう！